07 juillet 2008
Semaine gâteau d'anniversaire (1): Le papillon à la fraise pour jolie princesse
Eh oui, c'est officiel, "bébé d'amour" n'est plus: à 3 ans et flanquée d'un petit frère depuis 3 mois, il est grand temps de la rebaptiser "petite chérie".
C'est officiel aussi ou presque, les petites filles aiment le rose. Donc quand vous vous embarquez dans la semaine gâteau d'anniversaire (oui, chez nous, ça dure 1 semaine car elle fréquente 2 garderies - donc 2 gâteaux pour jeudi et vendredi-, a décidé d'inviter 10 copains samedi et recevra la famille dimanche -2 gâteaux de plus), vous laissez aux copines les gâteaux train et avion (vous vous rattraperez avec "petit bonhomme" quand il sera en âge) et vous vous adonnez avec joie à un délire des plus girlie attitude: du rose et des fraises.
Pour la gelée de fraise:
1 barquette de fraises
agar agar
jus de 1/2 citron
sucre en poudre si les fraises ne sont pas assez mûres
Mixer des fraises. Passer au chinois pour éliminer les petits grains. En prélever 200 grammes. Ajouter le jus de citron (le sucre si besoin) et 1 cuillère à café d'agar agar. Chauffer doucement puis laisser tiédir.
(vous pouvez aussi simplement ouvrir un pot de bonne confiture de fraises)
Pour le corps du papillon (peut être préparé la veille):
4 oeufs
120 g de sucre (on ne charge pas trop, le reste du gâteau apportera largement la dose) + 1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
1/2 sachet de levure
parfum au choix (vanille, citron, cacao en poudre...)
Préchauffer le four à 180° (la température de tous les gâteaux ou presque).
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure (éventuellement le parfum choisi) et mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Les ajouter délicatement au mélange.
Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Cuire 12 minutes environ (le biscuit doit rester bien beige sans dorer).
Immédiatement à la sortie du four, recouvrir le biscuit avec un torchon humide et le retourner (idéalement sur une autre plaque à pâtisserie, ça simplifie la manoeuvre).
Décoller le papier sulfurisé et recouvrir avec la gelée de fraise encore tiède (sinon, elle sera trop prise). Rouler le gâteau et l'emballer dans du papier film.
Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures. Puis napper avec un restant de gelée réchauffée
Pour les ailes du papillon en chocolat blanc (vous pouvez aussi simplement étaler de la pâte d'amande rose et découper les ailes):
Faire fondre au bain marie 400 g de couverture ivoire. Ajouter 2 cuillères à soupe de mycryo si vous voulez sauter l'étape du tempérage (oh vouiiiiiiiiiii) et du colorant alimentaire rose (au gout de votre fille).
Bénir Estérelle et son Bricol'boy pour l'idée géniale d'utilisation des couvercles de papillotes en silicone comme moule. Il suffit de faire 2 fournées de 2 couvercles (histoire de prévoir de la casse).
Démouler délicatement les ailes en chocolat. Couper 1 aile en 2 dans son milieu pour faire la partie basse des ailes. Couper 2 autres ailes en diagonale à environ 1/4 du bas pour faire la partie haute de l'aile.
Pour l'assemblage et la décoration:
Placer les ailes dans un plat, poser délicatement le corps du papillon dessus. Simuler les points sur les ailes du papillon avec des fraises (ou des bonbons mais autant utiliser des fruits de saison quand on peut). Faire les antennes avec 2 carambars. Placer des lamelles de fraise sur le corps du papillon.
Et voici un papillon prêt à s'envoler sous les yeux médusés de votre petite chérie !!
Avec les bougies et quelques bonbons, ça le fait encore plus ;-) En tous cas, unanimité chez les enfants de la halte garderie !!
04 juillet 2008
Glace onctueuse à la rhubarbe, au citron et au lait ribot
Très inspirée de l'ultimate sorbet citron/lait ribot d'Esterelle, voici une version parfumée à la rhubarbe. Je me suis simplement dit que l'acidulé de la rhubarbe devait bien se marier avec le petit goût aigre du lait ribot et l'acidité du citron.
200 g de rhubarbe (ça marche très bien avec celle de mon ami Picard)
100 g de sucre
2 citrons bios
400 ml de lait ribot
Faire cuire 200 g de rhubarbe juste recouverte d'eau avec 100 g de sucre en poudre et laisser refroidir. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajouter le lait ribot et remixer un coup. Ajouter le jus des citrons et le zeste de l'un des 2 et bien mélanger.
Faire prendre en sorbetière (25 minutes chez moi avec la turbine magimix).
Pour les amateurs d'acidulé !!!
02 juillet 2008
Aubergines bayaldi
Cette recette est tirée de l'ouvrage Toute la cuisine de Guy Martin qui est ma bible de cuisine de "tous les jours". On y trouve une telle quantité de recette pour chaque produit que cela permet vraiment de varier les plaisirs. En plus, elles sont très bien expliquées et toujours délicieuses...
Pour chaque personne, compter 1 aubergine et 1 tomate bien charnue (coeur de boeuf chez moi car peu de déchet), du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
Couper l'aubergine en éventail dans la longueur sans détacher les tranches. Eplucher les tomates et les couper en tranches.
Intercaler ensuite les tomates entre les lamelles d'aubergine. Mettre bien serré dans une cocotte, saler, poivrer et arroser d'un peu d'huile d'olive. Confire à feu doux pendant 1 heure 30 (je pense qu'une cuisson au four est aussi possible).
En fin de cuisson, j'ai ajouté un peu de sauce tomate toute prête aux olives qui a réduit dans la cocotte et a délicieusement accompagné ce plat.
30 juin 2008
Recette de meringue au micro ondes ou comment faire en express un vacherin glacé fraises/citron confit
Toujours dans mon optique "faire un repas d'anniversaire à petit mari chéri quand on apprend à 17h qu'en fait il dinera à la maison", voici le dessert.
Tout d'abord, il faut savoir que le dessert préféré de mon cher époux est le mille feuilles. Le seul problème est que manger un mille feuilles quand il fait 30° n'apporte pas le même plaisir...
D'où cette idée de vacherin qui permet en plus d'utiliser ma turbine magimix. Pour le choix des parfums, ce sera limité car je n'ai pas le temps de faire les courses. D'où le citron confit et la fraise.
Citron confit car j'ai fait la recette express au micro ondes pour mes coquelets et il me reste le jus qui est suffisamment concentré en sucre pour prendre en un sorbet onctueux.
Fraise car j'ai 1 litre de purée de fraise en bocal qui donne je le sais un résultat formidable (legendary comme diraient les fans de How I met your Mother, n'est-ce pas Fred?).
Sauf que bien évidemment, une fois que j'ai lancé le premier sorbet, je réalise enfin qu'une meringue sèche en plusieurs heures au four et que je n'ai que peu de temps devant moi (et 2 enfants à baigner, et le reste du dîner à préparer, et tant d'autres choses encore).
Et c'est là qu'intervient google et la recette de meringue ultra rapide de Prunille que je ne remercierai jamais assez: aussi surprenant que cela puisse paraitre, ça marche.
J'ai mélangé 2 blancs d'oeuf avec 650 g de sucre glace jusqu'à obtention d'une boule un peu craquelée (on passe par tous les stades: pâte visqueuse, pâte collante, boule souple: c'est après tout la même recette que la pâte à sucre servant aux décors de gâteaux pour enfants si on ne veut pas utiliser de pâte d'amande).
J'ai ensuite étalé 3 disques de 15 cms de diamètre environ sur du papier sulfurisé et j'ai cuit chaque disque au micro ondes (750W) pendant 3 x 1 minute.
On obtient une meringue très sèche et craquante (absolument pas lisse à la surface mais pour un vacherin ou même une pavlova, pas de soucis), qui mérite même un gros plan
Il ne reste plus qu'à monter le vacherin en alternant un disque de meringue, une couche de sorbet citron confit, un disque de meringue, une couche de sorbet fraise. Quelques fraises fraîches en décoration et voilà le travail !! (bon, photo de nuit bof bof)
Un vrai régal, qui se conserve même sur plusieurs jours au congélateur sans aucun soucis !!
27 juin 2008
Coquelets au citron confit, fenouil et vanille
Ce plat est né à 17h30 lorsque mon petit mari chéri m'a appris qu'il rentrait finalement diner alors que ce n'était pas du tout prévu puisqu'il devait être ne province (et qu'accessoirement c'était son anniversaire).
Pour les citrons confits (recettes express au micro ondes)
2 citrons bios coupés chacun en 6 quartiers
175 g de sucre en poudre
175 ml d'eau
Tout mettre dans une cocotte en verre fermée (ou tout autre plat qui va au micro ondes et est muni d'un couvercle) et cuire 10 minutes à 750W.
Pour le coquelet (2 personnes)
1 coquelet
2 fenouils
2 citrons confits
1 gousse de vanille
sel, poivre, eau
Placer quelques quartiers de citron égoutés dans le coquelet, puis le coquelet dans une cocotte (le jus des citrons confits a servi pour le dessert, recette à suivre).
Entourer avec 2 fenouils coupés en 4 et le reste des citrons, sel, poivre et 1 gousse de vanille fendue en 2. Couvrir d'eau et faitre cuire à tout petit feu pendant 45 minutes. Servir avec un peu de riz... et vous régalez votre conjoint émerveillé que vous aillez pu faire tout ça en même pas 2 heures (absolument délicieux comme combinaison: fenouil, citron confit et vanille: à refaire avec du poisson aussi).
