Les Agapes

Un an d'Agapes: une recette phare par mois et un peu de moi

Adèle m'a gentillement invitée à revisiter l'année 2006 en dévoilant mon top 10 des recettes réalisées sur les Agapes... 10 recettes sur un an, ça n'est pas beaucoup quand on voit le nombre de billets que j'ai publié et j'ai donc décidé de le faire à...

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10 janvier 2007

Papillote de lieu jaune à la vanille

Un peu de poisson et de légèreté après les fêtes, ça n'a jamais fait de mal... voici une recette toute en finesse de lieu jaune à la vanille. Il suffit de mettre les darnes de poisson dans un papier sulfurisé (ou dans une papillote en silicone), d'ajouter...

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8 janvier 2007

Filet de julienne en papillote, sauce matelote

Après les excès de la fin de l'année, quoi de mieux que du poisson en papillote pour bien commencer l'année ? A condition de ne pas oublier la petite sauce sympatique qui change tout... Et pourquoi pas une sauce au vin rouge ? Hacher finement 2 échalotes...

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6 janvier 2007

Galette des rois, frangipane à la fêve tonka (et pâte feuilletée inversé tant qu'à faire)

Petite confidence: je n'avais jusqu'à très récemment jamais réalisé de pâte feuilletée maison (juste la version rapide aux petits suisses), n'en voyant pas l'utilité... Eh bien j'ai changé d'avis car c'est plus facile qu'on ne croit le résultat est incomparable...

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5 janvier 2007

Les roulés magiques aux restes de foie gras

Que faire quand il reste un peu de foie gras après la réalisation des macarons? Tout simplement le mélanger avec un peu de faisselle (légèreté oblige) et ajouter des pistaches, des raisins secs, du grué de cacao (heu, pas tout en même temps, hein?).Puis...

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4 janvier 2007

Un peu de légèreté après les fêtes: verrine de mousse de fenouil aux 2 saumons

Dans la série verrine facile et light (ou presque), voici une version qui nécessite un siphon mais dont le résultat vaut vraiment la peine. Faire cuire du fenouil coupé en morceaux dans un peu d'eau. Récupérer le jus de cuisson, le filtrer, et y dissoudre...

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3 janvier 2007

Mousse expresse aux chutes de saumons et au pavot

Dans la série que faire avec un restant de saumon fumé, je vous propose la mousse de saumon. Il suffit de mixer les chutes de saumon fumé, un peu de saumon frais cuit et au choix de la crème ou de la faisselle. Un trait de citron, un saupoudrage de graînes...

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1 janvier 2007

Terrine aux trois fromages: camembert aux pistaches, roquefort aux raisins et chèvre au paprika

J'ai noté depuis longtemps des idées de fromage qui change chez Choupette. Pour le Réveillon, j'avais donc convaincu les amis avec qui nous allions partager nos agapes (je sais elle est facile) de faire une telle terrine.J'ai utilisé du pain de seigle...

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30 décembre 2006

Macarons salés au foie gras et confit d'oignon

L'an dernier, j'avais déjà expérimenté cette recette mais le manque de matériel et de maîtrise des techniques avaient abouti à un semi échec (visuellement catastrophique et goût correct). Forte de ma nouvelle expérience (c'est fou comme 14 mois de blog...

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25 décembre 2006

Joyeux Noël

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